Q1：中心温度計がない場合、極上レアに仕上がっているか確かめる方法はありますか？
A1：金属製の金串や竹串を使用した「リップテスト」が最も確実です。肉の最も厚い中心部に串をまっすぐ刺し、約5秒キープした後に抜き取って素早く下唇の中央に当ててください。「冷たい」と感じたら余熱不足、「ほんのり温かい（人肌〜40℃程度）」なら極上のレア〜ロゼの状態です。「熱い」と感じた場合は火が通り過ぎている合図です。
Q2：冷凍便で届いたシャトーブリアンはどう解凍するのが正解ですか？
A2：電子レンジ解凍や流水解凍は絶対に避けてください。肉汁がドリップとして大量に流出し、繊維が破壊されます。調理する前日にパックのまま冷蔵庫のチルド室（0〜2℃）へ移し、12〜18時間かけてゆっくり低温解凍するのが鉄則です。解凍後にパックから取り出し、表面のドリップをキッチンペーパーで入念に拭き取ってから室温に戻してください。
Q3：フライパンに残った肉汁や脂でソースを作るべきですか？
A3：シャトーブリアンは肉そのものの香味が極めて澄んでいるため、基本は上質な粗塩（ゲランドの塩やマルドンなど）と生わさびだけで食べるのが最も肉のポテンシャルを引き出します。もしソースを添えるなら、肉を取り出したフライパンの余分な焦げと油を捨て、赤ワイン、みりん、醤油を大さじ1ずつ加えて煮詰め、仕上げに冷たい無塩バターを1片溶かし込んだ和風バルサミコ風ソースが絶妙に合います。
