マグロのカマは、一頭のマグロからわずか2対しか取れない貴重な副産物であり、正しい調理科学を適用することで外食クオリティを凌駕する感動的なご馳走へと変貌します。失敗の二大要因である「生臭さ」と「パサつき」は、科学的な下処理の徹底と、熱源の特性を理解した温度コントロールによって完全に克服可能です。
「振り塩による脱水」「熱湯による霜降り」「徹底的な水気除去」、そして「1.5〜2.0％の塩分濃度」。このマグロのカマ塩焼きのプロの技詳細まとめを愚直になぞるだけで、家庭の食卓は格段に豊かなものとなります。旬の鮮魚や良質な冷凍カマを手に入れた際は、本稿の指針をもとに、溢れ出す脂と凝縮された旨みを心ゆくまで堪能してください。 （出典: マグロ の カマ 塩焼き（Yahoo!ニュース））
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