プロのシェフが明かす極上の黄金比率は、オイスターソース大さじ2に対して醤油大さじ1、酒大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、そしてごま油小さじ1というシンプルな構成だ。ここにコクを劇的に深める隠し味として、ほんの少量の「砂糖（小さじ半分）」と「おろしニンニク・生姜」を加えることがポイントである。甘味と薬味のアクセントが全体をキリッと引き締め、奥深い風味の層を作り出す。
フライパン1つで完成させる秘伝の工程も極めて合理的だ。まず余分な水分が出ないよう、白菜の硬い軸部分と柔らかい葉部分を完全に切り分ける。フライパンに油を熱し、一口大に切った鶏もも肉を皮目からじっくり焼き、皮に香ばしい狐色の焼き色をつける。肉の旨味脂が染み出たフライパンに白菜の軸を投入してサッと炒め、合わせ調味料を流し込む。最後に白菜の葉を加えてサッと火を通し、水溶き片栗粉でトロミを付ければ、シャキシャキ感を残したままコク深い味わいが完成する。
