2026年も続く原材料費や光熱費の高騰は、外食産業全体に重い課題を突きつけている。大手のファミリーレストランやチェーン店でさえ相次ぐ値上げを余儀なくされる中、大衆的な価格帯を維持することは容易ではない。その中で生き残りを図る店舗群は、徹底した廃棄ゼロ経営と地産地消のネットワーク強化でこの難局に立ち向かっている。
「見た目が悪くて市場に出せない農作物を買い取り、その日の仕入れに応じた日替わりメニューを組む。これによって原価率を抑えつつ、毎日来ても飽きないラインナップを実現している」と、現地の大衆店オーナーは明かす。過剰なメニュー数を絞り込み、仕込みの効率化を図ることで、人件費の上昇にも対応。価格を上げるのではなく、価値を高めることで客単価の自然な向上を引き出す知恵が詰まっている。
