家庭や並の飲食店では決して真似できない領域がある。それが火入れの技術とスープの完成度だ。
使用される鶏肉は、部位ごとにカットの厚みや火の通し方が厳密にコントロールされている。皮目は極限までパリッと香ばしく、身は水分を閉じ込めたままふっくらと焼き上げる。この絶妙な食感の対比こそが、咀嚼するたびに口いっぱいに広がる旨味の秘密だ。
さらに圧巻なのが、締めを飾る鶏スープだ。水と鶏ガラだけを惜しみなく使い、何時間も煮煮詰めて作られる濃厚なスープは、一切の雑味がなくコラーゲンとうま味が凝縮されている。これをかけることで、残ったご飯と焼き鳥が一体となり、まったく別の極上スープご飯へと変貌を遂げる。
