今年のハンバーグシーンを牽引しているのは、間違いなく調理技術の進化だ。従来のガスグリルやフライパン調理から一歩進み、炭火や薪（まき）の炎で燻しながら表面をパリッと焼き上げる「薪火スタイル」が都市部を中心に急速に普及している。薪特有の燻煙香が肉本来の旨味を閉じ込め、ひとくち噛み締めれば口いっぱいに広がる香ばしさは別格だ。
さらに注目を集めているのが、焼き加減を自動計測・最適化するスマート調理システムの導入である。赤外線センサーとAIが肉の厚みや内部温度をリアルタイムで検知し、シェフの職人技を再現。どの店舗に足を踏み入れても、外は香ばしく中は驚くほどジューシーな「奇跡の焼き加減」を楽しめるようになった。
