新鮮な魚を安く提供する――口で言うのは容易いが、実現には強固な物流網と独自の仕入れルートが不可欠だ。地元の主要港や市場との長年の信頼関係により、その日一番の鮮魚を優先的に確保する体制が確立されている。
中間マージンを極限まで削ぎ落とし、獲れたての魚介を最速ルートで店舗へ配送する。水揚げから調理までのタイムラグを極小化する技術とチームワークこそが、他店の追随を許さない命線となっている。
新鮮な魚を安く提供する――口で言うのは容易いが、実現には強固な物流網と独自の仕入れルートが不可欠だ。地元の主要港や市場との長年の信頼関係により、その日一番の鮮魚を優先的に確保する体制が確立されている。
中間マージンを極限まで削ぎ落とし、獲れたての魚介を最速ルートで店舗へ配送する。水揚げから調理までのタイムラグを極小化する技術とチームワークこそが、他店の追随を許さない命線となっている。