讃岐うどんといえば強烈なコシを誇る「ぶっかけ」や「生醤油」を真っ先に思い浮かべる方が多いかもしれませんが、うどん本来の小麦の芳醇な香りともちもちの弾力を極限まで堪能できる形態こそが「釜揚げ」です。その釜揚げの頂点として半世紀以上にわたり君臨しているのが「長田」の系譜です。
釜揚げうどんの最大の魅力は、水で締める前の麺が持つ独特の食感にあります。茹で上がった直後の麺肌は表面がわずかに溶け出し、ふわりとした口当たりでありながら、中心部にはしっかりとした粘り強いコシが残されています。この繊細な麺に、熱々で極めて濃厚なつけ出汁が絡みつくことで、他の追随を許さない芳醇な旨味が口いっぱいに広がります。
そして、訪れる者を圧倒するのが名物のだし徳利です。素焼きに近い重量感のある陶器製徳利は、出汁が冷めないよう熱湯で徹底的に温められており、手で直接持てないほどの熱気とともに運ばれてきます。この徹底した温度管理と、職人が一杯ごとに釜から直接すくい上げる鮮度へのこだわりこそが、何十年ものあいだ熱狂的な支持を集め続ける最大の理由です。
