日本の酢文化を牽引してきた株式会社ミツカンなどの大手メーカーも、リンゴ酢のおかず応用に関する研究やレシピ発信を強化している。食品・調味料業界の最新データによると、穀物酢と比較してリンゴ酢はリンゴ果汁由来のリンゴ酸やポリフェノールを含んでおり、これが肉のタンパク質を柔らかく解きほぐす効果を持つという。
鶏の手羽元や豚の角煮などを煮込む際、水と醤油にリンゴ酢をブレンドすることで、肉質が劇的にホロホロへと変化する。同時に、脂っぽさを抑えて後味を劇的にクリアにする相乗効果が得られる。科学的な裏付けがあるからこそ、失敗なくプロの味を再現できるのだ。
