本格派を目指すなら、市販のルーに「ガラムマサラ」や「クミンパウダー」を仕上げにふりかけるテクニックをマスターしたい。スパイスは加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、火を止める直前、あるいは皿に盛り付けた後にひと振りするのが鉄則だ。
フライパンでひき肉を炒める最初の段階で、ホールクミンを油でじっくり加熱して香りを移す「テンパリング」を行えば、部屋中に芳醇な香りが立ち込め、一気に専門店の佇まいとなる。難しい工程は一切ない。ほんの数秒の手間で、いつもの食卓が最高の美食空間へと変貌するのだ。 （出典: カレー ライス ひき肉 殿堂（Yahoo!ニュース））
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