東海エリアにおける洋菓子業界の目覚ましい発展を語るうえで、二人のトップシェフの足跡を無視することはできない。世界的な評価を確立した辻口博啓氏と、名古屋を拠点に独創的な洋菓子文化を切り開いてきた柴田武氏だ。
辻口博啓氏が提示した素材の緻密な構築論と洗練されたアロマの表現は、地域のパティシエたちに多大な刺激を与えた。そして柴田武氏が放つエネルギッシュかつ妥協なきフランス菓子の美学は、地元の舌を唸らせ、市場全体のレベルを引き上げた。彼らが根付かせた本物志向のマインドは、現在のスイーツバイキングのクオリティにも深く息づいている。単なる満足感にとどまらない、一皿ごとの完成度の高さがそこにはある。
