インド最大級の食品・飲料コングロマリットであるタタ・コンシューマー・プロダクツの動向を見ても、世界的なチャイ需要の急増は明らかだ。同社が世界市場へ供給する茶葉のなかでも、濃厚なボディと鮮烈な水色（すいしょく）を誇るアッサム紅茶の存在感は増すばかりである。
本格的なスパイスチャイを作る上で絶対に外せないのが、CTC製法で作られたアッサム紅茶だ。CTCとは「Crush（押し潰す）」「Tear（引き裂く）」「Curl（丸める）」の頭文字をとった加工法。短時間で濃密なエキスと渋みを抽出できるため、たっぷりの牛乳や力強いスパイスに負けない強靭な茶の旨味を生み出してくれる。葉のままのオーソドックス製法では、牛乳の脂質に茶葉の風味が負けてボヤけた味になってしまうのだ。
