市販されているらっきょうの多くは「甘酢漬け」や「塩漬け」ですが、健康面で最も推奨されるのが「らっきょうの酢漬け」です。らっきょう本来の機能性成分にお酢のパワーが加わり、理想的な相乗効果を生み出します。
お酢に含まれるクエン酸や酢酸には、乳酸の分解を促す疲労回復作用や、内臓脂肪の減少を促す効果があります。また、カルシウムをはじめとするミネラルの吸収率を高める作用も持ち合わせています。
酢の酸味とらっきょうの硫化アリルが合わさることで消化液の分泌が促され、胃腸の働きが活性化します。酸味によって塩分を控えても美味しく食べられるため、減塩食を意識する方にとっても理にかなった保存食です。
