水を一切使わずに麺をきれいにほぐすための最強の裏ワザが、袋のまま電子レンジで加熱する「レンジほぐし」です。袋の端を少しだけ破り、600Wの電子レンジで1玉あたり約40〜50秒温めるだけで、麺を包んでいる油が適度に溶けて手で軽く押すだけでパラパラとほぐれる状態になります。
レンジで温めた麺は、具材を炒める前にフライパンへ投入します。油を引いたフライパンにほぐした麺を広げたら、すぐに菜箸でかき混ぜず、中火で動かさずに1〜2分じっくりと焼き付けるのがポイントです。底面にキツネ色の焼き目がついたら裏返し、両面にカリッとした香ばしいお焦げを作ります。このひと手間で麺の表面がコーティングされ、後から加えるソースや具材の水分を吸ってふやけるのを防ぐことができます。
