健康や体型管理を意識する方にとっても、にんじんしりしりは非常に優れた栄養設計のおかずです。小鉢1杯（約80g）あたりのエネルギーは約110〜130kcal、糖質は約5〜6gと、低糖質かつ満足度の高い数値を誇ります。
にんじんは緑黄色野菜の中でもトップクラスの「β-カロテン（ビタミンA）」を含んでいます。β-カロテンは強力な抗酸化作用を持ち、免疫機能の維持や美肌づくり、目の健康維持に欠かせない栄養素です。
特筆すべきは、β-カロテンが「脂溶性ビタミン」である点です。生のまま摂取した場合の吸収率はわずか10%程度にとどまりますが、油やツナの脂質と一緒に加熱調理することで、吸収率が約6〜8倍に跳ね上がることが分かっています。さらに、卵とツナから良質な動物性タンパク質を同時に摂取できるため、一皿で栄養バランスが完璧に整う理にかなった料理といえます。
