このカフェが提供するすべての料理の根幹を支えているのが、独自のブランド卵「幸せを呼ぶ平飼い卵」である。株式会社egggの代表である寺島和樹氏は、鶏の飼育環境から餌の配合、ストレスフリーな放し飼いスタイルに至るまで、徹底的な品質管理を追求してきた。平飼いで健康的に育った鶏が産む卵は、黄身の盛り上がりが美しく、旨味と甘みが凝縮されている。
「本物の素材を使えば、料理はここまで美味しくなる」という寺島和樹氏の信念は、店舗のメニューすべてに息づいている。単に映える見た目を狙うのではなく、素材のポテンシャルを極限まで高める情熱こそが、多くのファンを虜にして離さない原動力と言えるだろう。
