夕顔は淡泊でありながら出汁や調味料の旨味をスポンジのように吸い込む特性を持っています。煮る・炒める・和える・汁物に仕立てるという各調理法に応じた、編集部厳選の絶品レシピを紹介します。
1. 味が芯まで染み渡る「夕顔のそぼろあんかけ」
夕顔料理の王道であり、最もその柔らかさを堪能できるのが夕顔のそぼろあんかけです。乱切りにした夕顔（約400g）を出汁400ml、みりん大さじ2、薄口醤油大さじ2、酒大さじ1で中火にかけて10分ほど煮込みます。果肉が透き通ってきたら、別鍋で炒めておいた鶏ひき肉（100g）を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。生姜の搾り汁を仕上げに一垂らしすることで、上品な料亭風の味わいに仕上がります。
2. 旨味を吸わせるスタミナ系「夕顔と豚肉の炒め物」
煮物のイメージが強い夕顔ですが、油との相性が抜群です。短冊切りにした夕顔（300g）と豚バラ肉（150g）をごま油で強火で一気に炒める夕顔と豚肉の炒め物は、ご飯が進むメインディッシュになります。夕顔の表面に油が回ったら、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ2、にんにくすりおろし少々を加えて絡めます。強火で手早く仕上げることで、外側は香ばしく、噛むと中からジュワッと肉汁と夕顔のエキスがあふれ出す食感が完成します。
3. 冷やしても美味しい「夕顔の煮物レシピ」
シンプルに出汁の旨味を味わう夕顔の煮物レシピは、夏バテ防止の副菜に最適です。一口大に切った夕顔をかつお昆布出汁、干し椎茸の戻し汁、みりん、塩少々でコトコトと煮含めます。火を止めてから一度完全に冷ますことで味が内部深くまで凝縮し、冷蔵庫で冷やして「冷製煮物」としても絶品です。
4. 朝夕の食卓に寄り添う「夕顔のスープ・味噌汁」
いちょう切りにした夕顔を具材にした夕顔のスープ・味噌汁は、忙しい朝でも5分以内で作れる手軽さが魅力です。煮汁の中で数分加熱するだけで驚くほど柔らかくなり、油揚げや豆腐、ネギと合わせると優しい甘みが引き立ちます。鶏ガラスープをベースに卵を溶き入れた中華風スープや、ベーコンとコンソメで仕立てる洋風スープへのアレンジも自在です。
5. 驚きの清涼感「夕顔のサラダ・浅漬け」
夕顔は生、あるいはごく短時間の塩もみでも美味しく食べられます。薄切りにした夕顔を塩もみして水分を絞り、塩昆布、ごま油、白ごまで和えた夕顔のサラダ・浅漬けは、キュウリとも大根とも異なる独特のサクサク・プリッとした歯触りが特徴です。ポン酢とツナを合わせれば、火を使わないヘルシーな副菜として重宝します。
