札幌の味噌ラーメンといえば、ラードの膜がスープを覆い、強烈なニンニクと生姜のパンチが効いた純連・すみれ系を想起する方が多いかもしれません。しかし、信玄信州コク味噌ラーメンが提示する世界観は、それらとは明確に一線を画しています。
スープのベースは、豚骨と野菜をじっくりと時間をかけて濁りなく炊き上げた白湯スープ。そこに長野県産の信州味噌を中心とした特製タレを合わせることで、驚くほどまろやかでカドのない「甘みとコク」が生まれます。口当たりはポタージュのように滑らかでありながら、麺をすするごとに濃厚な旨味が広がり、最後の一滴まで飲み干したくなる軽やかさを両立しています。黄色の中太縮れ麺がスープを余すことなく持ち上げ、食べる者の満腹中枢を心地よく刺激します。
そして、信玄を語る上で絶対に外せないのがらーめん信玄チャーハン評判の凄まじさです。ラーメン店でありながら、来店客の実に8割以上が注文するのがこの炒飯（半チャーハン）です。強火の中華鍋で一気に煽られた米粒は、豚の旨味と特製ダレを纏ってパラパラでありながらもしっとり感を残した絶妙な仕上がり。香ばしいラードの香りと程よい塩気が、クリーミーな信州味噌スープと完璧なコントラストを描きます。「ラーメンと半チャーハンをセットで食して初めて信玄が完成する」と熱烈に語るファンが後を絶たない理由がここにあります。
また、辛党から絶大な支持を集めるらーめん信玄越後辛味噌も見逃せません。越後味噌特有のキレのある辛味と深みが調和し、信州の優しげな甘みとは対照的な刺激的な一杯として、リピーターの間で根強い人気を誇っています。
