2026年、回転寿司発祥の地が魅せる逆襲：「元祖 壽司」文化の再定義と伝統職人が仕掛けるグローバル最前線にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

海洋環境の変化やオーバーフィッシングへの懸念が高まる中、持続可能な水産資源の調達は一刻の猶予も許されない課題となった。2026年、大手・老舗を問わず、ASC認証やMSC認証を取得したサステナブル・シーフードの採用が急務となっている。

また、完全養殖技術や陸上養殖で育ったサクラマスやハタの採用、さらには植物由来の代替シーフードを活用した試みも始まっている。「手軽に美味しい魚を食べる」という食習慣を次の世代へ引き継ぐため、老舗ブランド自らが水産業の変革を牽引する役割を担い始めている。