愛知県瀬戸市が全国に誇る食文化といえば、間違いなく「瀬戸焼きそば」だろう。一般的な焼きそばとは一線を画し、蒸し麺を豚肉の煮汁と醤油ベースの甘辛いタレで香ばしく炒め上げる独特の製法を持つ。出来立ての湯気とともに運ばれてくる一皿は、一口食べた瞬間に力強い旨味が広がる。
今回、地元の厨房で腕を振るう職人から、家庭のフライパンで本格的な味覚を再現できる限定レシピを特別に教えてもらった。ポイントはソースを一切使わず、豚肉をじっくり煮込んだコクのある煮汁を主役に据えることだ。
【家庭で試せる限定・瀬戸焼きそばの作り方（2人前）】
1. 豚バラ薄切り肉（150g）を、醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1、水100ml、生姜スライス1枚で15分ほど弱火で煮込み、お肉と煮汁に分ける。
2. 市販の蒸し中華麺（2玉）を電子レンジで30秒ほど温め、あらかじめ麺のほぐれを良くしておく。
3. フライパンに軽く油をひき、ざく切りにしたキャベツ（200g）と煮込んだ豚肉を強火で素早く炒める。
4. 麺を投入し、温かい煮汁（大さじ4〜5）を回しかけながら、水分を飛ばすように中火で手早く炒め合わせる。
5. 仕上げに追い煮汁を少量絡め、瀬戸焼の深皿に盛り付ければ完成だ。
シンプルでありながら奥深い味わいこそが、数多のB級グルメの中でも一目置かれる理由だ。麺の仕上がりと旨味の凝縮感は、一度味わえば病みつきになる。
