看板メニューである釜揚げうどんは、注文を受けてから茹で上げられ、湯気を立ち上らせながら運ばれてくる。麺は一本一本が生き物のように艶やかで、しなやかな伸びとしっかりとした密度を感じさせるコシを併せ持つ。本場・香川の讃岐うどんの伝統的な製法をルーツに持ちつつも、東京の水質や気候に合わせて微調整された手打ち麺は、噛むほどに小麦本来の豊かな甘みが口いっぱいに広がる。
そして、その麺を引き立てるのが黄金色に輝く極上のツユだ。厳選された昆布と削り節から贅沢にとられた出汁は、カエシのコクと深い旨味が絶妙なバランスで拮抗している。葱や生姜、炒りゴマといった薬味を少しずつ投入することで、味の輪郭が華やかに変化していく。余計な誤魔化しが一切効かないシンプル極まりない料理だからこそ、素材と技術の差が露骨に現れる。
