2026年現在、外食産業を襲うコスト高の波は一段と激しさを増している。生ビール1杯、焼き鳥1本に数百円の価格転嫁を余儀なくされる店が後を絶たない。その中で、ドリンク190円、伝串50円という価格破壊を続けられる理由はどこにあるのか。
答えは絞り込まれたメニュー構成と、緻密に設計されたオペレーションの自動化にある。主力商品に圧倒的な強みを持たせることで食材ロスを極限まで削減し、仕入れのスケールメリットを最大限に引き出す。無駄な工程を削ぎ落としたキッチン構造は、少人数のスタッフでもハイスピードで料理を提供することを可能にした。回転率の高さと確かな原価管理。この両輪が回っているからこそ、破格のプライシングが揺らぐことはない。
