外食市場のデータおよび現場取材の蓄積から見えてくるのは、評価が長年落ちない優良店には明確な3つの共通項が存在するという事実です。第一に「仕込みの手間を惜しまないこと」。既製品を多用した安易なメニュー構成ではなく、朝〆の鮮魚や毎日継ぎ足される煮込みなど、看板料理に職人の矜持が宿っています。
第二に「酒の管理体制と品揃えの独自性」です。単に有名銘柄を並べるだけでなく、日本酒の銘酒穴場とされる地方の無名蔵を直接買い付けたり、タップ洗浄を徹底したクラフトビール名店の注ぎ技術を有していたりと、一杯に対する誠実さが徹底されています。
第三に「客席の一体感と絶妙な接客距離」です。騒がしすぎず、冷たすぎず、店主やスタッフが店全体の空気感をコントロールできている空間こそ、日常のストレスを解放する真の酒場と言えます。今夜どこに行くべきか迷った際は、この基準を満たしているここで飲め 居酒屋の条件を照らし合わせることが肝要です。
