マックフライポテトの最大の魅力は、外側のカリッとしたクリスピー層と、中のホクホクとしたポテト感のコントラストにあります。ところが、時間が経つと外側の衣が水分を吸って柔らかくなり、独特のフニャフニャした食感へと変化してしまいます。このマックポテトがシナシナになる原因と対策を理解するには、ポテト内部の水分と油分の挙動を知る必要があります。
揚げた直後のポテトは、表面の水分が高温の油によって蒸発し、硬いデンプンの膜（クラスト）が形成されています。しかし、時間の経過とともに内部に残っていた水分が外側へとじわじわ移動し、せっかくのカリカリ層をふやかしてしまうのです。
ここで多くの人がやってしまいがちな失敗が、マックポテトの電子レンジ温め直し単体での加熱です。電子レンジは食品内部の水分を振動させて発熱させる仕組みのため、ポテト内部から大量の水蒸気が噴き出し、衣をさらに蒸らして湿らせてしまいます。温め直しでカリカリ感を蘇らせるためには、「電子レンジで温めるだけ」を避け、表面の余分な水分を飛ばしながら、ポテト自体に含まれる油分を利用して表面を再び焼き上げるアプローチが不可欠です。
