日本の食文化における中華料理の地位を高めた立役者といえば、伝説の料理人・周富徳氏の名を外すことはできない。かつてメディアを通じて中華料理の魅力を全国の茶の間に届けた彼の情熱は、今もこの横浜中華街の地に脈々と受け継がれている。かつて周氏とともに厨房に立ち、その技術と精神を直に叩き込まれた愛弟子たちが、現在の現場を支えているのだ。
「料理は情熱とスピードだ」という周富徳氏の教えは、今も変わらず現場の哲学として生きている。食材の旨味を瞬時に閉じ込める炎のコントロール、そして食べる者の笑顔を第一に考える温かいもてなしの心。伝統をベースにしながら現代の洗練された味覚へと昇華させる姿勢こそが、長年愛され続ける理由と言えるだろう。
