【2026年最新ルポ】喧騒のミナミで異彩を放つ静寂の出汁文化――なぜ「道頓堀 今井 本店」のきつねうどんは今も人々の心を揺さぶるのかの全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

看板メニューである『きつねうどん』の主役は、出汁だけではない。出汁をたっぷりと含んだ大ぶりの油揚げは、噛みしめるたびに甘い煮汁と出汁が口いっぱいに弾け飛ぶ。この甘揚げの煮加減こそが今井の真骨頂であり、濃味すぎず、かといって出汁の風味を邪魔しない絶妙な塩梅が保たれている。

麺は讃岐うどんのような強いコシを前面に出すタイプではなく、大阪うどん特有のしなやかでつるりとした喉越しと、程よいモチモチ感が特徴だ。出汁と麺、そして揚げが一体となったときの調和は、まさに長年の経験と計算が生み出した芸術品と言っても過言ではない。