「鶏皮＝太る高カロリー食材」というイメージが定着していますが、下茹でによる栄養動態を知れば、極めて効率的な美容・健康食材へとシフトさせることができます。
文部科学省の『日本食品標準成分表』によると、生の鶏皮（若鶏生皮）100gあたりのエネルギーは約497kcal、脂質は約50.0gと非常に高密度です。しかし、熱湯で3分〜5分間しっかりと下茹ですることで、液状化した中性脂肪の約30〜40%が茹で汁中に溶出します。これにより、実質的な摂取エネルギーを100gあたり約300〜330kcal前後まで大幅にカロリーオフすることが可能です。
一方で、熱に比較的強く水に溶け出しにくいアミノ酸結合（プロリンやヒドロキシプロリンなど）を豊富に含むコラーゲン組織は、短時間の下茹でであれば約70〜80%がしっかりと皮内部に保持されます。鶏皮の脂質は、オリーブオイルの主成分でもあるオレイン酸などの「一価不飽和脂肪酸」が全体の約40〜45%を占めており、豚脂や牛脂に比べて融点が低く、体内で固まりにくいという優れた脂肪酸プロファイルを持っています。
まとめ買いした鶏皮を一括で下茹でし、粗熱を取って水分を拭き取った後に小分けしてラップで包み、冷凍保存バッグに入れて冷凍すれば、約1ヶ月間の冷凍保存が可能です。解凍後もドリップが出にくく、いつでも手軽に低糖質・高コラーゲンなおつまみやお弁当のおかずとして活用できます。
