栃木県佐野市堀米町に店を構える「ラーメン太七」の暖簾をくぐると、まず目に飛び込んでくるのがカウンターやテーブルに運ばれる緑鮮やかな丼です。看板メニューである「青ねぎラーメン」は、スープや麺の姿が一切見えないほど大量の刻みネギが敷き詰められた圧巻のビジュアルを誇ります。
一見するとインパクト重視の創作系に思われがちですが、その実態は計算し尽くされた王道の一杯。契約農家などから仕入れられる新鮮な青ネギは、苦味や辛味が極力抑えられており、シャキシャキとした瑞々しい歯ごたえと爽やかな甘みが特徴です。熱々のスープに浸すことで徐々に甘みが溶け出し、最後の一滴まで飲み干したくなる深いコクへと変化していきます。
