店の看板を支える最大の功労者は、創業以来守り続けられてきたデミグラスソースだ。深いコクとビターな味わいが特徴的なこのソースは、牛骨や野菜をじっくりと煮込み、焦がさないよう絶妙な火加減で何日もかけて仕込まれる。甘みに逃げず、苦味と酸味、旨味が絶妙なバランスで調和した大人の味わいは、一度味わえば記憶に強く刻み込まれる。
皿に残ったソースの一滴すら惜しいと思わせるほどの完成度。仕込みの工程には隙がなく、気温や湿度の変化に応じて微調整が重ねられる。機械的な量産とは無縁の、まさに職人の経験と感性だけが成し得る技だ。
