北千住の焼きとん文化を語る上で欠かせないのが、グランドメニューの隅に書かれた「隠れた人気メニュー」だ。仕込みの段階でわずか数本分しか取れない稀少部位や、店独自のサイドディッシュにこそ、店主の美学が宿っている。
特に注目のメニューが、豚の喉の軟骨をじっくり煮込んだ「なんこつ煮込み」や、塩焼きにした「しろ」に刻み生姜と茗荷をどっさり乗せた創作串だ。さらに、創業以来脈々と継ぎ足されてきた秘伝のタレは、豚肉から滴る旨味成分が凝縮した濃密な味わい。長年通い詰める常連客は、串を頼むだけでなく、余ったタレをキャベツや特製のおにぎりにつけて最後まで味わい尽くす。
