「麺屋はなび」の台湾まぜそばを食べた人が口を揃えて語るのが、「定期的に無性に食べたくなる」という強烈な禁断症状です。この中毒性は、単なる刺激の強さではなく、科学的とも言える五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）とテクスチャーの緻密な計算によって生み出されています。
丼の中で主役を張る特製台湾ミンチは、粗挽き豚肉のジューシーな脂の甘味と、唐辛子のシャープな辛さ、醤油ダレのコクが凝縮されています。そこに生のニラとニンニクが放つパンチのあるアリシン香、サバ節を主体とした魚粉の重厚なイノシン酸、そして全体をコーティングしてカプサイシンの刺激を包み込む卵黄のコクが加わります。
これらを底にある特製醤油ダレとともに豪快に混ぜ合わせることで、麺の表面のデンプン質とタレ、脂が一体化し、丼の中で強烈な「乳化現象」が巻き起こります。このねっとりとした濃厚な舌触りと、複雑に絡み合う旨味の重層構造こそが、脳内の報酬系をダイレクトに刺激する要因です。
そして、この一杯の真のクライマックスが「追い飯（おいめし）」です。麺を食べ終えた後、丼の底にはミンチの破片、薬味、旨味の溶け込んだタレと香味油が残ります。ここで丼をカウンターに上げ、「追い飯をお願いします」とコールすると、店員がレンゲ1〜2杯分（約50〜80g）の温かい白米を無料で投入してくれます。残った濃厚ダレを吸い尽くしたご飯を一口かきこめば、麺とは異なる炭水化物の甘みが炸裂し、最後の一滴まで幸福感が持続する設計となっているのです。
