バターを使わずに作るバター代用クッキーレシピでは、「サクサク感の演出」と「生地のまとまりやすさ」がポイントになります。
液体油でクッキーを作る場合、グルテンが出すぎないように混ぜすぎを抑えるのがコツです。ポリ袋に薄力粉、砂糖、米油（またはサラダ油）を入れ、袋の上から揉み込むように合わせると、洗い物を出さずに素早く均一にまとまります。
バター特有のミルキーなコクを補いたいときは、生地に粉チーズやアーモンドプードルを小さじ1〜2加えるのがプロ直伝の隠し味。植物油特有の軽やかさと、後引くリッチな旨味が両立した絶品クッキーが短時間で完成します。
