一口すすった瞬間に鼻腔を駆け抜ける鮮烈な香り。その源泉は、徹底した温度管理のもとで抽出される琥珀色の清湯スープにある。従来のラーメンが持つ豚骨や鶏ガラの力強さを残しながらも、後味はどこまでも澄み切っており、古き良き中華そばの素朴さと現代ガストロノミーの緻密さが見事な均衡を保っている。
店主が語るこだわりは明快だ。沸騰させずに極限まで旨味と香気成分だけを抽出する低温抽出法を採用し、数種類の香味野菜と乾物を時間差で投入していく。寸胴の前に立つ職人の眼差しは、スープの微細な濁りや香りの変化をミリ単位で見極める研究者のそれに近い。一口ごとに表情を変える重層的な味わいは、まさに飲む芸術と呼ぶにふさわしい。
