時代が移り変わり、原材料の価格高騰や後継者不足など、伝統的な和菓子店を取り巻く環境は決して平坦ではない。それでも、暖簾を守り続ける意志は揺るがない。
「味を変えないためには、実は少しずつ作り方や素材の配合を変えなければならない」と関係者は語る。気候の変化や人々の味覚の移り変わりに合わせ、見えない部分で進化を遂げているのだ。伝統を守るとは、頑なに同じことを繰り返すことではない。時代に寄り添いながら、本質を失わないこと。その情熱が、今日もあの小さなぼたもちの中に凝縮されている。 （出典: 橋本 屋 綾部 ぼたもち 店（Yahoo!ニュース））
