夏祭りや秋祭りの屋台で食べる、あの香ばしくジューシーな味わいを自宅で完璧に再現するなら、包み焼きや焼き付けの手法が欠かせません。
本格的な風味を追求するなら、ホイル焼きをオーブンでじっくり焼き上げるのが王道です。洗ったじゃがいもをアルミホイルで2重に隙間なく包み込み、200℃に予熱したオーブンで45〜50分じっくりローストします。内部の水分が外へ逃げず、自身の蒸気で蒸し焼き状態になるため、スプーンを入れた瞬間に湯気とともに甘い香りが部屋いっぱいに広がります。
短時間で屋台のような焦がしの風味を出したい場合は、フライパンを使ったじゃがバターの作り方が効果的です。一口大や半分にカットしたじゃがいもをレンジで軽く下茹で状態にした後、多めのバターを引いたフライパンで中火で転がしながら焼き付けます。表面にこんがりとキツネ色の焼き色がついたら、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにします。
仕上げには、プロも実践する「バター2：醤油1」の黄金比で調合したタレを鍋肌から回し入れます。ジュワッと立ち上る煙とともに醤油が焦げる香りをまとわせれば、まさに縁日の屋台そのもののパンチが効いた味わいが完成します。
