この料理の真骨頂は、具材を食べ終えた後に訪れる。肉や野菜の旨味が凝縮された極上スープを捨ててしまうのはあまりにも惜しい。ここで登場するのが、自宅で簡単に本格的な味わいを再現できるリゾットへの変身技だ。
残ったスープを再び一煮立ちさせ、温かいご飯を加える。ポイントは、ご飯をあらかじめ水で軽く洗い、表面のぬめりを取っておくこと。こうすることで米粒がスープを吸い込みつつもベタつかず、本格イタリア料理店のような一粒一粒が立った仕上がりになる。仕上げにたっぷりのピザ用チーズと粉チーズ、さらに一回しのオリーブオイルと粗挽き黒胡椒を加えれば、濃厚でクリーミーな極上の一皿が完成する。
