いま、日本の焼き鳥は国境を越えて巨大なムーブメントとなっている。その火付け役となったのが、ロングセラードラマ『孤独のグルメ』や、Netflixで世界配信されたグルメドキュメンタリー番組だ。職人が職人技で炭火焼きの煙をあやつり、ぼんじりの余分な脂を落としながら外側をパリッと焼き上げる映像は、海外の食通たちの心を鷲掴みにした。
東京や大阪の繁華街では、インバウンド客が注文票に「Bonjiri」と書き込む姿が日常風景となった。外食産業全体の調査でも、外国人観光客が「一番感動した焼き鳥の部位」としてぼんじりを挙げるケースが急増している。脂の旨味と香ばしい炭の香りが織りなすハーモニーは、まさに世界基準の美食体験として認知されつつあるのだ。
