極上のステーキをさらに引き立てるドリンクのソムリエリングも進化を遂げている。クラシックなボルドーやナパ・ヴァレーの重厚な赤ワインはもちろんのこと、昨今注目を集めているのはスモーキーなクラフトバーボンや、無農薬で醸造されたナチュラルワインとの意外性あるペアリングだ。
例えば、しっかりとした脂を持つトマホークステーキには、炭の香りを引き立てるスモールバッチ・バーボンのハイボール。一方、熟成フィレには果実味と酸のバランスが絶妙な自然派ピノ・ノワールを合わせる。既存の枠組みにとらわれないペアリングの提案は、ゲストに新たな味覚の発掘をもたらしている。
