深夜休業は本当に加盟店を救うのか。それともチェーンの看板価値を損なう失策なのか。大手チェーンが複数地域で極秘裏に進めてきた深夜休業実証実験のデータからは、意外な事実が浮かび上がっている。
深夜0時から朝6時までの営業を取りやめた実証店舗において、売上高は前年同期比で平均7〜11%減少した。一見すると痛手に思えるこの数字の裏で、加盟店の収支構造には劇的な変化が生じている。深夜帯の人件費削減と水道光熱費の圧縮により、営業利益ベースでは約6割の実験店舗が「深夜営業時と同等または増益」を記録したのだ。
一方で、課題も浮き彫りになった。深夜の配送便受け入れや店内の清掃・品出しを早朝の短時間で行わなければならず、開店直後のオペレーション負荷が過度に集中するというボトルネックだ。日本フランチャイズチェーン協会もこうした実務上の課題を注視しており、単にシャッターを下ろすだけでは解決しないチェーンオペレーションの再設計が議論の焦点となっている。
