一流レストランの現場責任者やソムリエへの取材、そしてSNSや相談コミュニティに寄せられる体験談を検証すると、多くの人が「良かれと思ってやっている行為」が、実は店舗側を困惑させている実態が浮き彫りになります。
特に注意すべきコース料理 NG行為 やってはいけないこととして、現場から頻繁に指摘されるのが以下の3点です。
1. 「手皿」をする行為
和食の習慣から、料理を口に運ぶ際に空いている左手を料理の下に添える「手皿」をしてしまう人が多く見られます。日本では上品なしぐさと誤認されがちですが、西洋料理において手皿は「ソースや食べかすを手で受け止めようとする不衛生な行為」とみなされます。汁気が垂れそうな場合は、フォークとナイフを適切に使い、一口のサイズを小さく調整するのが本来のエチケットです。
2. スマートフォンや私物をテーブルの上に置く
ビジネスの接待 会食 食事マナーにおいて、スマートフォン、財布、鍵などをテーブルの上に置く行為は厳禁です。テーブルは「清潔な料理とカトラリーだけが置かれるべき聖域」と位置づけられています。連絡を気にしてスマホを卓上に置く行為は、同席者に対して「あなたとの時間よりも他の用件を優先している」という無言のメッセージを与えてしまいます。
3. 強すぎる香水やオーデコロン
グランメゾンでのディナーにおいて、過度な香水は料理の繊細なアロマやワインのブーケ（香り）を完全に破壊します。レストラン関係者の証言によると、「隣席のお客様から香水の匂いについてのクレームが入るケースが最も対応に苦慮する」とされています。食事の場では香りは控えめにするか、つけないのが最高のエチケットです。
