100円ショップの刃物コーナーで商品を選ぶ際、適当に手にとると思わぬ失敗を招きます。美味しいハード系パンを焼くためには、3つの明確な選択基準が存在します。
第一の基準は「刃の薄さ」です。一般的な三徳包丁の刃厚が1.5mm〜2mmあるのに対し、理想的なクープナイフの刃厚は0.1mm〜0.2mm以下です。刃が厚いと、発酵して繊細膨らんでいる生地の気泡をつぶしてしまいます。
第二の基準は「刃の湾曲性」です。フランスパン（バゲット）のクープに美しい「めくれ」を作るには、刃を少ししならせて生地の下へ潜り込ませる必要があります。しなりのあるステンレス製の超薄刃カミソリは、この動作に最適です。
