深夜の利用環境は、大手牛丼チェーン3社（吉野家、すき家、松屋）の間でも方針に差が出ています。
すき家は、郊外ロードサイドを中心として全国で最も多くの24時間営業店舗を維持しています。複数人勤務体制（ワンオペ解消）の確立を徹底し、深夜も開いている安心感を強みにシェアを確保しています。なお、すき家も22時〜翌5時は深夜料金（7%）を導入しています。
松屋は、都心部を中心に深夜営業を維持しつつも、住宅街や郊外店では深夜休業を導入する店舗が増加しています。セルフサービス化や券売機の自動化をいち早く推進したことで店舗オペレーションを省人化し、22時以降の深夜料金（約7%）を設定しています。
各社とも「深夜料金の徴収」と「不採算店舗の営業時間短縮」という方向性は共通しているものの、深夜の確実な営業店舗数ではすき家、主要駅前の利便性では吉野家や松屋というように、店舗網の特性に応じた使い分けが進んでいます。
