多くのファンを魅了してやまないとくだラーメンのスープ特徴は、何層にも重なる重厚な旨味にあります。寸胴で丁寧に炊き上げられた豚骨エキスは、骨の髄から出るゼラチン質と脂が乳化し、深みのある茶褐色に仕上がっています。濃厚でありながら豚骨特有の嫌な臭みは徹底して抑えられており、コクとキレが同居する絶妙なバランスを保っています。
麺は、スープをしっかりと受け止める中太ストレート麺を採用しています。加水率がやや高めの滑らかな舌触りと、もっちりとした弾力が特徴で、噛み締めるたびに小麦の甘みと豚骨醤油の塩気が口いっぱいに広がります。
そして、訪れる者の多くが注文するとくだラーメンのメニュー・チャーシューは圧巻の一言です。じっくりと甘辛く煮込まれた豚肉は、箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく、脂身の甘さと赤身の旨味がスープに溶け出します。特に「特製ラーメン」や「チャーシューメン」を頼むと、麺が見えなくなるほど豪快に盛り付けられ、視覚的な満足度も最高潮に達します。
また、席に着くと提供されるとくだラーメンの漬物サービス（大根の浅漬け）も見逃せません。卓上の大根漬けをパリパリと食べながらラーメンの着丼を待つのが鹿児島流の作法です。この漬物のさっぱりとした酸味と塩気が舌を整え、濃厚なスープを迎え撃つ最高のプレリュードとなっています。
