「むつぎく」の餃子を語る上で欠かせないのが、餡の主役であるキャベツの存在だ。肉の旨味で押す一般的な餃子とは一線を画し、ここではキャベツが圧倒的な主役を張る。細かく刻まれたキャベツのジューシーな水分と自然な甘みが、口に入れた瞬間にパッと弾ける。
豚肉はキャベツの甘みを引き立てる絶妙な繋ぎとして機能しており、ニンニクの風味も主張しすぎず、上品に鼻を抜ける。油っぽさは微塵もない。だからこそ、10個、15個と箸が止まらなくなる。男性はもちろん、小柄な女性や高齢者でも「特大（20個）」をあっさりと平らげてしまう光景は、この店では日常茶飯事だ。
