炊飯器調理は煮詰まりにくく水分が飛びにくいため、鍋で作る通常のレシピよりも調味液のバランスがシビアになります。味が薄すぎず、甘辛さが絶妙に絡む王道の黄金比を押さえておきましょう。
豚バラブロック肉500gに対して最もバランスが良い配合は、醤油大さじ3・酒大さじ3・みりん大さじ2・砂糖大さじ2・水200mlです。ここに薄切り生姜1片と長ネギの青い部分を1本分加えることで、豚肉特有の獣臭を完璧にブロックできます。
さらにプロ級の仕上がりを目指すなら、水の代わりに無糖炭酸水やコーラを活用する裏ワザが有効です。炭酸水に含まれる炭酸水素ナトリウム（重炭酸塩）や炭酸が筋繊維を緩め、肉質を短時間でふっくら柔らかく保ちます。コーラを使用する場合は、すでに十分な糖分が含まれているため、レシピの砂糖を半量に減らして醤油と酒で味を調えると、コク深い洋風テイストの絶品角煮へと進化します。
