今年、食通たちの間で大きな話題を呼んでいるのが、新たに登場した「2026年特選和牛コース」だ。運ばれてきた皿には、まるで美しき細工物のようにきめ細やかなサシが入った極上カルビが鎮座する。見た目だけで旨さが確定するような圧巻のオーラだ。
強火で表面をサッとあぶり、口中へ放り込む。噛む必要すらない。上品な脂の甘みが溢れ出し、赤身の濃厚な旨味を残して瞬く間に解けていく。「切り方ひとつで肉の表情はガラリと変わる」と語る職人の言葉通り、ミリ単位で計算された仕込みの妙技がここにある。まさに肉通が思わず笑みをこぼす極上の体験だ。
