札幌市内に数ある寿司店の中でも、なぜこれほどまでに「根室花まる」へ人が殺到するのか。その最大の理由は、道東・根室をはじめとする北海道近海からの独自仕入れルートにあります。水揚げされたばかりのサンマ、脂の乗った真いわし、二階建て生ほたて、そして他所ではなかなかお目にかかれない「根室産赤ほや」や「真だち（真鱈の白子）」など、希少な旬の味覚がリーズナブルな価格帯で提供されているからです。
なかでも旅行者の利用が集中するのが、JR札幌駅直結の商業施設にある「根室花まる JRタワーステラプレイス店」です。改札から雨や雪に濡れずにアクセスできる抜群の立地から、連日開店前から長蛇の列が形成されます。
報道各社の取材データや現場での定点観測によると、土日祝日のランチタイム（11:30〜14:00）およびディナータイム（17:30〜19:30）には、発券待ち組数が80組〜120組に達し、実質的な待ち時間が120分〜180分以上に及ぶケースが常態化しています。大型連休や観光シーズンには夕方の早い段階で当日の新規整理券発券が打ち切られることもあり、行き当たりばったりの訪問では入店すら叶わないリスクを孕んでいます。
整理券の発券方法は、店頭に設置されたEPARK対応のタッチパネル式発券機で行います。発券時に人数と座席希望（カウンター・ボックス・どちらでも）を選択すると、QRコード付きの整理券が出力されます。このQRコードをお手元のスマートフォンで読み取ることで、現在の呼び出し番号と待ち組数をリアルタイムで確認できるシステムです。
