この名店を率いるのは、オーナーシェフの栢沼稔氏である。氏は本場オーストリアに渡り、厳しい修行の末に「オーストリア国家公認コンディトールマイスター」の称号を日本人として初めて取得した伝説的な人物だ。単なる技術の習得にとどまらず、オーストリア・ハプスブルク宮廷文化が育んだ美意識や歴史的背景そのものを体得し、日本へと持ち帰った。
ショーケースに並ぶ端正な菓子たちには、一切の妥協がない。ウィーン伝統菓子の精神を忠実に守りながら、厳選された最高級の素材を惜しみなく注ぎ込む。機械化による大量生産とは対極に位置する、職人の手仕事が生み出す繊細な温度管理と生地の扱い。それらが一体となり、一口食べた瞬間に解けるような奇跡の食感を生み出している。
