調理中の事故として消費者庁や国民生活センターにも多数の事例が寄せられているのが、電子レンジによる卵の破裂事故です。この現象は単なる加熱のしすぎではなく、卵 レンジ 破裂 仕組みにおける熱力学的な特性に起因しています。
電子レンジはマイクロ波（2.45GHz帯の高周波電磁波）を照射し、食材に含まれる水分子を毎秒約24億5000万回振動させて摩擦熱を発生させます。卵の場合、水分を豊富に含む卵黄と濃厚卵白が急速に加熱されますが、問題は卵黄を包み込んでいる「卵黄膜（らんおうまく）」という強靭な皮膜の存在です。
外側の皮膜に密閉された状態で内部の水分が沸点（100℃）を超えると、水蒸気へと相転移しようとしますが、逃げ場がないため内部圧力が急激に上昇します。この「過加熱（スーパーヒート）」状態の限界を超えた瞬間、あるいはレンジから取り出したわずかな振動がトリガーとなり、閉じ込められていた水蒸気が一気に体積を数千倍に膨張させて吹き飛ぶ現象、すなわち「突沸（とっぷつ）」が発生します。これが、電子レンジ目玉焼き 爆発 理由の正体です。
