なぜ従来のトースターや電子レンジではなく、ノンフライヤーを使うとパンが劇的においしく生まれ変わるのでしょうか。製パン科学および熱流体力学の観点から検証すると、冷めたパン復活の理由には明確な物理的メカニズムが存在します。
時間が経過したパンの劣化は、主に2つの現象によって引き起こされます。1つはパン内部の水分が外側の皮（クラスト）へと移行して表面が湿気ること、もう1つはデンプンの老化（ベータ化）によって生地が硬くなる現象です。電子レンジで加熱すると水分が一気に気化して一時的に柔らかくなりますが、冷めるとデンプンが再硬化してゴムのような食感になってしまいます。一方、一般的なトースターはヒーターの直進的な放射熱で加熱するため、内部が温まる前に表面だけが急速にメイラード反応を起こし、焦げ付きやすくなります。
対してノンフライヤーは、ヒーターの熱を強力なファンで庫内全体に対流させる「コンベクション（強制熱風循環）技術」を採用しています。毎秒数メートルに達する熱風がパンの全方位を均一に包み込み、表面に滞留した余分な水分のみを瞬時に蒸発させます。同時に、内部のデンプンを再アルファ化（糊化）させる温度である約60℃〜70℃まで素早く熱を行き渡らせるため、外側は極薄のサクサク層、中心部はしっとりとした水分量を保った状態を完璧に作り出せるのです。
